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正蟹

正蟹

肉多,脂膏肥滿(mǎn),味鮮美,營(yíng)養豐富。每百克蟹內含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克。鮮食以蒸食為主,還可鹽漬加工“槍蟹”、蟹醬,蟹卵經(jīng)漂洗曬干即成為“蟹籽”,均是海味品中之上品。

  暖溫性多年生大型蟹類(lèi)動(dòng)物,也是中國最大的一種蟹類(lèi)。善于游泳,

  也會(huì )掘泥沙,常潛伏海底或河口附近,性?xún)疵秃枚?,繁殖力強,生長(cháng)快。3月末蟹群游向淺水區產(chǎn)卵,懷卵蟹最大個(gè)體達750克,4月中、下旬為產(chǎn)卵盛期,從第一幼蟹期到成熟期,一般需3年。近岸產(chǎn)卵場(chǎng)雌蟹占80%以上,外海則雄蟹較多,主要漁期在4月份;據老漁民反映,越冬期間的氣溫或越冬場(chǎng)的水溫高低對梭子蟹的漁獲量有較大影響。谷雨前后蟹體最豐滿(mǎn),雖然秋季也可捕到,但不肥滿(mǎn)(但越冬前雄蟹特別豐滿(mǎn)肥大,有“谷茬公蟹”之說(shuō)),雄蟹俗稱(chēng)“尖臍”,未成熟雄蟹稱(chēng)“查臍子”,雌蟹俗稱(chēng)“圓臍”,以雌蟹為好,懷卵大蟹又叫“石榴黃”,雌雄蟹市場(chǎng)價(jià)格相差懸殊。蟹肉色潔白,肉多,肉質(zhì)細嫩,膏似凝脂,味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉,呈絲狀而帶甜味,蟹黃色艷味香,食之別有風(fēng)味,因而久負盛名,居海鮮之首。如清代李漁所言,“蟹鮮而肥,甘而膩,白似玉而貴似金,已造色香味三者之極,更無(wú)一物可以上之”。正蟹每百克肉含蛋白質(zhì)14克,脂肪2.6克及其他營(yíng)養元素若干。一般食用方法是清蒸,將其肉蘸以姜末醋汁,佐以醇酒,別有風(fēng)味。唐代大詩(shī)人白居易有言“陸珍熊掌爛,海味蟹螯成”,將海蟹螯足與熊掌合提并論。除鮮食外,還可曬成蟹米,研磨蟹醬,腌制全蟹(鹵螃蟹),制成罐頭等。蟹殼可做甲殼素原料,經(jīng)濟效益非??捎^(guān)。
 

  由于近些年的過(guò)度捕撈,正蟹自然資源也正日益減少。為適應市場(chǎng)需要和適當保護資源,近年沿海有的地方已開(kāi)展人工養殖。據介紹,養殖以土池為佳,池塘結構同精養對蝦土池相似,面積以中小型為宜,水深1.5米~2米,并保持良好水質(zhì),池底鋪設粗砂及隱蔽場(chǎng)所,讓其棲息。同一養殖池必須放養同規格苗種,避免自相殘殺。另一方法是秋季交尾后,將捕獲的瘦蟹放入土池內蓄養,投喂小雜魚(yú)、小貝類(lèi)等,促使增肥,初冬時(shí)收獲供應市場(chǎng)。
 
  營(yíng)養價(jià)值

  正蟹肉質(zhì)細嫩、潔白,富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。正蟹在冬季徊游季節個(gè)體最為健壯,雌蟹紅膏滿(mǎn)蓋,口味極佳。正蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆板醬,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡,數日后即可食用,俗稱(chēng)“新風(fēng)搶蟹’。過(guò)去,漁民因正蟹產(chǎn)量高,常挑選膏滿(mǎn)活蟹,將黃剔入碗中,風(fēng)吹日曬令其凝固,即成“蟹黃餅”,風(fēng)味特佳,但產(chǎn)量少,一般人難嘗此味。

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